翡翠百花卷
    材料：虾仁180克（约5两），肥肉粒20克（约5钱），冬瓜、西兰花各100克（约2两半），竹笋25克（约7钱），栗粉2茶匙。
    调味料：盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。
    芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。
    烹调步骤：
（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。
（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。
（3）冬瓜切薄片。
（4）西兰花洗净，切出花球。
（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内。
（6）西兰花球放碟中央。
(7)用保鲜纸盖好,留一开口疏气，高火煮2一3分锺。
（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。

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