黄冈水产品加工业发展的现状及今后的对策

黄冈水产品加工业
发展的现状及今后的对策
黄冈市水产局
（2003年11月5日）

    近期我们组成调研专班对全市水产品加工业发展情况进行了摸底和了解，使我们对全市水产业的加工现状、制约因素有了进一步的认识，对下一步的发展也有了一个初步的思路，现一并报告如下：
    一、我市水产品加工的现状
    水产品加工既是我市的一个传统产业，也是我市渔业中的短腿产业，表现为“一长三低”，即加工历史较长，但加工水平低，产量低，效益低。全市水产行业现有水产品加工企业10家，其中国有加工企业7家，共有水产冷库10座，年加工能力9450吨，冻结、冷藏能力640吨/次。由于受资金、市场、效益等影响，10家企业中今年实际仍在生产的只有5家，其余均停产或转向。
    全市水产加工的品种有鱼面、鱼丸、鱼糕、龙虾仁、青虾仁、鱼罐头、鱼排、鱼块、鱼酥、鱼片、蒸煮熟龙虾、莲子粉、藕粉、藕丸、盐渍藕等20余种，年实际加工产量6300吨左右，其中大宗加工产品鱼面2800吨，鱼丸1300吨，鱼糕150吨，龙虾仁1000吨，鱼块900吨，占总量的97%；水产品加工业年产值不足7000万元，占整个渔业（一、二、三产业）产值的比重不到3.5%。全市没有一家年产值过500万元的水产加工企业，没有一家真正意义上的龙头企业。水产品加工的主体仍然是个体和家庭联合体。
    我市水产品加工呈现以下五大特点：（一）仍以传统产品为主，新开发的产品少。像鱼面、鱼丸、鱼糕、藕丸、藕粉、鱼罐头、虾仁等大宗加工产品，都是我市的传统产品，历史悠久，有的在建国初就有加工，且多年来制作方法与质量亦无大的变化，仍是以老面孔出现，而新开发的产品则少之又少。（二）仍以初级加工为主，精、深加工产品少。除上述加工工序简单的传统产品外，工序稍复杂一些的产品我市大多只能进行初级加工，生产出半成品后再运销外地厂家精加工，致使产品附加值和利润率低，大部分利润被外地厂家赚走。如黄梅加工的蒸煮熟龙虾，在本地只将龙虾煮熟，然后进行冷冻保鲜后运送到江苏等地进行深加工；蕲春的盐渍藕，本地只将藕洗净，去掉两端，就运销外地厂家深加工。还有武穴的珍珠系列加工，鱼的“三去”加工等都是初级加工。（三）仍以手工制作为主，机械化程度很低。全市80%以上的产品完全出自手工制作，既影响质量，又浪费原材料，剩下20%的产品也只有部分工序借助机械来完成，还没有一套完整的现代化流水作业生产线。表现为加工厂房狭小——大多是200~300平方米的家庭式作坊；加工设备落后——仅有少部分粉碎、搅拌等简单小型机械；人员素质低下——大多只有初中文化程度。（四）仍以个体私营加工为主，质量参差不齐。个体、私营业主、联合体加工占到年加工总量的90%以上，国有集体加工处于次要地位，由于加工零星分散，既无统一的技术质量标准，又无统一的货源渠道，导致质量参差不齐，上不了档次。（五）仍以自食内销为主，出口数量太少。表现为主要在县（市区）内销售或自食，少量在国内其他地区销售，很少出口国外。既使有出口到国外，也多是初级产品送到江苏、浙江等地进行深加工后间接由外省出口。论其主要原因，一是受外贸限制，多年来湖北的水产品基本无出口配额，国内水产品出口配额主要集中在江苏、广东等省；二是加工的质量档次太低，达不到出口质量标准。
    水产品加工从全国范围来看，主要以海产品加工为主，加工企业也主要分布在山东、广东、福建、辽宁、江苏等沿海地区，其加工能力约占全国水产品加工总量的90%，淡水产品的加工量不足10%，足以说明淡水渔业产品加工薄弱。湖北省作为内陆淡水水产品产量第一大省，淡水产品加工能力居全国中上水平。我市的水产品加工，就加工能力与产品而言，在省内处于中间位置，年加工量约占全省的十分之一。比之鄂州、潜江、荆州、武汉有差距，主要落后在没有龙头加工企业和加工技术质量较差，而同孝感、咸宁等基本处在同一水平。
    二、制约水产品加工发展的原因与问题
    我市水产品加工长期得不到良性发展，并在近二、三年内存在不同程度的萎缩，我们认为主要有以下五个方面原因与突出问题，需要引起有关方面的重视：
    （一）水产品自身的特点给加工增值造成了困难。淡水产品尤其是鱼类产品，其含水量都高达70%~80%，且蛋白质含量明显高于禽畜产品，同禽畜产品加工相比（尤其精深加工），明显存在加工后干物质太少，不易保存，易变质等缺陷。由于干物质少导致加工产品重量轻，又由于高温条件下加工易造成蛋白质变性，难以长期保存，影响质量稳定，且去头、去皮、去内脏的损耗大。这些都使淡水产品难以通过加工带来较高的利润回报。加上加工过程中其他诸多因素的制约，稍有不慎，往往会导致亏损。因此，在当前条件下淡水产品的加工虽然是今后渔业产业化发展的要求，但并不被人们普遍看好。
    （二）当前的市场需求仍是以鲜活水产品为主。有资料显示，“九﹒五”期间，我国水产品加工（含海水产品）占水产品总产值的比率逐年下降，经济效益逐年下滑（《内陆水产》2000年10期），这说明水产品消费仍是以鲜活销售为主。我市及周边地区同全国的总体消费需求一致，仍以家庭烹饪为主，吃食鲜活水产品已成为人民群众的普遍喜好和要求，全市大部分水产品以活鲜销往安徽、江西、福建等南方省市。在此局面下，冷冻水产品，一些淡水鱼类加工制成品普遍滞销、贱销，给这类冷冻、加工企业的直接冲击是极大的，造成生产萎缩，利润下降甚至亏本经营，严重的终至停产、倒闭。像我市梅川水库的水产品加工，市场因素就是导致其停产的重要原因之一。据分析预测，这种水产品消费需求结构将持续相当长的时间，短期内不会有大的改变。
    （三）加工技术难度大，一直未能开发出新的产品。淡水产品的精深加工技术长期以来少有突破，国内这方面的基础理论研究十分薄弱，科研基础设施陈旧、老化、落后，淡水产品的生理、生化、酶化学机理等方面很少有人涉猎，很多课题未能深入到分子水平，导致诸多加工技术未能取得重大突破，并且研究经费短缺，造成硬件不硬软件不软。在这种大背景下，加上我市的水产品加工缺乏专业技术人才，对现有先进技术引进不够，吸收速度慢，从业人员素质低下……，致使到目前为止，我们一直没能开发出市场畅销、质量稳定、能够叫得响的拳头特色产品，更谈不上像鄂州“武昌鱼”那样的知名品牌产品，使得我市加工的水产品销路不畅，后劲不足，抗风险能力脆弱，近几年来萎缩严重。
    （四）资金匮乏，规模过小，难以形成龙头企业。我市水产加工企业大多是 80年代中后期依靠自身积累和地方少量贷款建立起来的，国家很少给予资金支持。由于投入不足，规模小而全，其产品无法做到薄利多销，无法发挥龙头带动作用；又由于多数经营不善，缺乏市场经济经验，大多数企业没有利润积累，靠自身根本没有能力扩大再生产；再加上政府没有资金扶持，银行不给贷款提供流动资金，导致企业不仅没能向高昂龙头方面发展，而且整体出现萎缩。黄梅一直是我市水产品加工企业最多、产品最多的县市，全县原有国有、集体水产加工企业七个，由于资金缺乏及市场消费等原因，多数企业停产或转向经营，三个被私营业主租赁，生产、运销青虾仁、蒸煮熟龙虾、活鲜虾，维持季节性生产经营。龙感湖管理区97年利用草鱼加工生产五香干鱼，市场销售很好，但由于缺乏应有的资金投入，年产量仅一万斤，始终未形成批量，导致利润上不来，最后也是不了了之。武穴市梅川水库水产加工厂亦是主要因为缺乏流动资金而停产多年。
    （五）认识未跟上，缺少政策扶持，经营环境欠佳。这是各地普遍存在的一个带有共性的问题。由于当前水产品销售不存在大困难，多数领导在思想上普遍存在重生产轻加工，重产品销售轻转化增值的倾向，没有真正从产业的长远发展上去考虑。由于认识原因，政府及相关职能部门对水产品加工企业的服务力度小，不仅没有优惠、扶持政策，而且还要企业承担各种数额不低的税费，甚至有些与企业相关的部门也到企业收取各种名目的摊派费、集资款，这无疑又加重了企业的负担，甚至危及正常运转，从而阻碍了企业的持续发展，成为制约水产品加工业发展的又一重要因素。
    三、我市水产品加工的发展目标、思路和举措
    （一）发展目标：根据我市水产品加工业的生产现状和未来发展的要求，经过3年的发展，到“十五”末，力争在全市建成2~3个年产值过500万元的大中型骨干水产品加工企业，创1~2个具有知名品牌的水产品加工企业；水产加工品种在现有基础上翻一番，其中精深加工水产品占到一定比例，年生产加工总产量达到2万吨；水产品加工业产值突破2亿元，占水产品总产值的比例达到10%左右，加工转化增值率提高到150%。使我市水产加工业步入良性循环和全省先进行列。
    （二）基本思路和主要措施
    1、稳定发展传统加工产品，高起点开发健康、安全、营养、方便的水产食品。根据我市水产资源的特点，结合市场需求，大力引进沿海地区发达的水产品加工技术，借鉴沿海水产品的加工企业的经验，重点开发以下四大系列产品：①鱼制品和风味食品系列：如鱼香肠、鱼排、鱼汁、鱼方便面、虾类系列食品等。龙感湖已将开发鲫鱼汁项目纳入管理区“十五”规划，拟与南京大学食品加工系合作开发该产品，预计市场前景广阔，应予以重点扶持；黄州区与武汉一高校研制的鱼方便面加工技术已通过省级鉴定，应加快该成果的转化，目前正在全力申报项目和招商引资争取早日建成年产2000吨的鱼方便面生产线；黄梅青虾、龙虾资源丰富，品质优良，可将现有设备进行整合，并在此基础上引进部分生产线和先进技术，组建虾类加工出口集团。②水生植物食品系列：重点开发芡实、莲藕、马蹄、菱角等资源丰富的水生植物，将其加工成高品质的饮料和速冻小包装食品。团风、蕲春、黄梅有一定基础，可先行开发。③工艺装饰制品系列：如鱼皮制品——皮包、皮带、皮衣，各种珍珠制品——珍珠项链、珍珠戒指、珍珠耳环，河蚌贝雕系列工艺品等。武穴市在这方面有一定技术与优势，下一步如在人才与技术引进上多做文章，会很有前途；④医药保健品系列。如黄梅、武穴等县市可以发挥已掌握的水解珍珠技术、甲壳素提取技术，利用丰富的虾壳、蚌壳等附产品生产珍珠层粉、甲壳素等医药保健品原料。
    2、加大扶持力度，形成全社会支持加工企业发展的合力，共同培植加工龙头。对发展水产加工业的支持，应包括行政支持、项目支持、政策扶持（含贷款扶持）、环境优化等多方面。实践证明，没有规模，不形成龙头，就没有效益。由于水产企业本身对国家的贡献较大，自身积累不足，因此，要在较短时期内培植大型龙头加工企业，除企业自己积极开展招商引资，需要国家给予更多的政策与资金扶持。特别是在产品研发和试生产阶段更是如此。建议水产主管部门和地方政府在加快发展农副产品加工方面，能尽快制订一系列优惠扶持政策，以利促进其快速发展。
    3、大力发展饲料加工业，促进养殖业向优质、安全、健康、高效发展。大面积运用全价颗粒饲料主养名优吃食鱼，能减少环境污染，提高鱼类品质和养殖效益，是现代渔业发展的方向。我市精养水面目前正在大面积推行“80：20”健康养殖模式，但所用颗粒饲料几乎全部购自外地，这与黄冈渔业大市地位极不相称。通过发展饲料加工，既能促进本地粮食转化，为养殖者就近提供质优价廉的颗粒饲料，又能增加地方财源，增加渔农收入，更能为社会提供更多符合要求的高品质水产品，提高产品市场占有率，一举多得。因此，加快发展饲料加工业十分必要，迫在眉睫。龙感湖管理区通过招商方式，引进福建老板投资500万元，在本地新建年产6万吨的畜禽鱼饲料加工厂，促进了畜牧水产业的发展；沿江渔业主产区应在近1~2年内尽快兴建3~4个年产5~10万吨的大型鱼用颗粒饲料加工企业，以改变我市饲料加工的被动局面。
    4、狠抓标准化建设，打造精品名牌，努力开拓国际市场。
中国加入WTO后，为加快与国际社会接轨，国家从淡水产品的育种、养殖、饲料生产加工、捕捞到淡水产品加工等各个环节全面建立HACCP系统（危害性分析与关键控制系统）。为适应加入WTO的新形势，加快我市水产加工品走出国门，提高产品竞争力必须在水产品生产、加工的各个环节按国际标准化的要求进行严格监控，尽快建立起淡水产品的绿色食品加工基地。从现在起，应注重对渔业的环境保护，大力推行无公害养殖，健康养殖；对现有加工企业进行整改达标，并逐一进行质量认证和卫生许可；对新建的加工龙头企业，严格按国际国内标准化要求进行生产和管理。打造黄冈品牌，提升我市水产加工食品的质量和档次。
    5、加紧引进、培养人才工作，积极引进食品加工专业技术人才；组建水产品加工协会，广泛收集加工技术、信息，交流加工经验，不断提高加工水平；建立国有、集体、民营相结合的水产食品营销队伍，努力开拓水产品销售渠道，拓展营销网点，积极抢占国内外市场。