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稻田养蟹技术
河蟹，又称螃蟹、毛蟹、清水大闸蟹。学名为“中华绒螯蟹”，是蟹类中产量最多的淡水蟹。
稻田养蟹是近年来发展起来的一项新的养蟹方式，使养殖业和种植业在人为条件下科
学地结合起来，达到互利共生、高产、高效，立体开发利用的理想模式，而且是农民致富的有效途径。
稻田养蟹有稻田养蟹种（扣蟹）和稻田养成蟹两种。
稻田养殖蟹种是以蟹苗到蟹种（扣蟹）的养殖过程。河北省唐海县水产研究所１９９４年开展稻田养殖蟹种８０亩，到１１月１０日全部捕捉完，除去约２５０公斤的二龄蟹
（即当年性早熟的小老蟹）外，共产蟹种３８００公斤，平均规格２００只／公斤，产稻谷４７００公斤，扣除成本，获利４４．８４万元，每亩产稻谷５８７．５公斤，产蟹４７．５公斤，每亩纯利５５６０元。崇明县和宝山区的长兴、横沙两岛上稻田养殖蟹种，稻产量虽不如唐海县，一般产量在３００～３５０公斤／亩，但纯利比唐海县高（原因是长江口的蟹种比唐海县价高），一般每亩纯利一万元左右。
稻田养殖成蟹是从蟹种（扣蟹）到成蟹（商品蟹）的过程。辽宁省大石桥市沟沿镇鲍家村村民刘永明在１９９３年承包６亩稻田里，进行稻田养殖成蟹试验，在没有田间养殖工程的情况下，共收获河蟹3040只，２８６.５公斤，最大个体重１５０克／只，最小个体重７５克／只，平均个体重９４．２４克／只，平均亩产４７．７５公斤。稻谷产量３３０７．２公斤，平均亩产５５１．２公斤，稻草３１５０公斤
。总产值２2９０７．０８元，平均亩产值３８１７．８５元（其中河蟹产值3342.5元，水稻产值475.35）。总成本１１６７８．７０元，
平均亩成本１９４６．４５元（其中河蟹成本１５８６．７０元，水稻成本３５９．７５元）。总盈利１１２２８.３８元，平均亩盈利１８７１．４０元。比未养蟹稻田盈利提高近十倍。
稻田养蟹的养殖技术包括以下几个方面：
生活习性
河蟹在自然界中有着它特有的生活方式。白天隐居和穴居，夜间出穴四处觅食。喜水质清澈，溶氧充足，厌恶肥水、污水、怕缺氧，对不良水质回避性十分明显。喜水草（水稻）丰盛,隐居在水草（水稻）中或穴居在位
于高低水平线之间的蟹穴中。喜弱光，怕强光，喜安静，怕惊动。水温１０℃左右开始摄食，１５摄氏度以上蜕壳生长，２0～２６摄氏度为生长盛期，水温过高对摄食、生长、蜕壳均有抑制作用，并可能导致河蟹死亡。
稻田养蟹原理及优点
稻田养蟹是根据稻养蟹、蟹养稻，稻蟹共生的理论，把原有矛盾的种植业和养殖业结合起来，把两种不同的生产场所合并在一起，将原有的稻田生态系统向更加有利的方向转化，而且充分利用人工新建的生态系统，使其发挥各自的作用。稻田养蟹好处很多，蟹能清除田中杂草，吃掉害虫；排泄物可肥田，促进水稻生长。而水稻又为河蟹的生长提供丰富的天然饵料和良好的栖息环境，互惠互利，形成了良性循环系统。
稻田养蟹的优点是经济效益高，技术容易掌握和管理方便 。
稻田养蟹的基本条件
１．稻田选择
稻田养蟹要选择水源充足，水质新鲜、排灌方便、地势低凹，保水力强、无污染较规则的田块为好。
２．稻田蟹池的设计（见图1和照片）
图 1 稻田养蟹池平面图结构示意图
稻田养蟹全景图
养蟹稻田的田埂要加高加固夯实，一般宽在５０～６０公分以上，高在５０～６0公分左右。为了给蟹创造舒适的生存生长环境，稻田四周要开挖条环沟，以离开田埂1．５米左右为宜，沟深７０公分以上，沟宽０．６～１．０米，环沟内每隔２．５～３米挖条畦沟，沟深沟宽与环沟基本相似。沟开成“田”字形、“
”字形都可，具体可以根据稻田的面积大小、形状而定。要求沟沟相通。根据稻田面积在稻田中部开挖１个至数个蟹溜（蟹塘），深１米以上，面积８平方米左右，蟹溜和沟相连。蟹溜作为夏季水温高时河蟹栖息的场所，畦面积栽水稻，种养面积比例为７：３左右，以实现水大蟹漫游，水小蟹入沟的生存生长环境。
３．构筑防逃墙
稻田养蟹防逃墙
为了防止河蟹从稻田外逃，需在养蟹稻田四周构筑防逃墙。制作材料可选用硬质塑料、薄膜塑料、石棉瓦、铝箔、玻璃、玻璃钢、水泥板、竹箔、砖墙等等。具体制作方法是将墙体材料埋入土中１５公分左右，地上部防逃墙高５０～６０公分为宜，四周转弯处围成弧形为妥，墙体略向内侧倾斜。墙要做到坚固、光滑。
４．稻田蟹池的准备工作
稻田养蟹要求水稻栽培和河蟹养殖技术相配套。稻田要在四月上旬进水，四月下旬完成耙地，耙地前要施足有机基肥，应尽量少用或不用无机化肥
，为河蟹生长提供良好的生长环境。水稻插秧前要进行农药封闭灭草，方法 按水稻管理常规措施进行。
蟹苗、蟹种的采购和运输
１．蟹苗采购
蟹苗有天然蟹苗和人工繁殖蟹苗之分，天然蟹苗可分长江蟹苗、瓯江蟹苗、辽河蟹苗三种，以长江蟹苗为最好。
长江蟹苗一般在５月下旬至６月中旬期间的大潮汛（农历十二至十八、二十七至初三）发苗。瓯江蟹苗汛期在５月中旬至６旬初。辽河蟹苗汛期推迟到６月底至７月中旬。
区别天然蟹苗真假方法：
（１）个体大小：真苗１０００只以下／５克。假苗１５００只左右／５克。
（２）游泳姿势：真苗：左右摇摆向前运动。假苗：近似直线向前运动。
（３）苗汛：真苗，大潮汛时大批量蟹苗，一般都是河蟹苗。假苗，小潮汛小批量捕获的蟹苗，一般杂苗多、真正的河蟹不多。
采购人工繁殖蟹苗要注意两点：
（１）蟹苗必须要过到四日令「蚤状幼体变为大眼幼体（即蟹苗）已达四天以上。
（２）蟹苗在３‰～４‰盐度情况下淡化达２４小时以上。
如何区别天然蟹苗和人工繁殖蟹苗优劣：
（１）优质蟹苗：外观结实，体色黄中带青，把水沥干，用手抓一把轻轻一捏，再放在平坦的地方，蟹苗能迅速向四面散开。
（２）劣质蟹苗：色透明，外观很嫩，抓一把放在平坦处成团，很难向四面散开。
２．蟹种采购
蟹种有长江水系蟹种、辽河水系蟹种、瓯江水系蟹种，以长江水系蟹种为佳。
长江流域由于湖泊、河流众多，饵料丰富，对河蟹生长、育肥十分有利，形成了长江流域特有的河蟹品系，河蟹个体大、生长快，具有青背、白肚、黄毛、金爪的特点。因此，在长江流域一带和与长江流域气候条件相近地区，应养殖长江水系蟹种较好，现将不同水系蟹种区别一下：
长江水系蟹种：体形呈不规则椭圆形、体色青绿色、步足较长、刚毛较密。
辽河水系蟹种：体形呈不规则椭圆形，体色偏黑、步足较短。
瓯江水系蟹种：体形近似正方形，体色呈古铜色，无光泽，第四步足前节较短而宽，刚毛稀少。
３．蟹苗运输
蟹苗运输需要一种特殊的装蟹苗的容器一一蟹苗箱（见图２）。蟹苗装箱后，用物将其摊平，厚度以一指为宜，避免成堆，而后将箱体上口封死，把箱平稳放在运输车内。在运输途中，要保持湿度，防止蟹苗鳃部失水受伤，方法可用湿毛巾或湿麻袋、湿稻草袋盖在苗箱上方和四周，要防止风吹，雨淋和曝晒。运输时间长，还要向遮盖物适量喷水。
图 2 蟹苗箱
４．蟹种运输
蟹种运输根据个体大小，采用蟹苗箱或竹编蟹种箱运输，蟹种较蟹苗生命力强，所以运输比蟹苗方便。蟹种活动能力很强，爬行迅速，装运时应做到动作快，严禁倾到，以免蟹体受伤或断足。运输过程注意保持水份，防止蟹种鳃丝失水。方法同蟹苗运输相似。
蟹苗、蟹种的放养及养殖方式
１．蟹苗的放养
蟹苗运达稻田后，要立即将蟹苗箱卸下，放在阴凉处，待蟹苗箱内温度与自然气温相近时再开箱放苗。放苗时，首先将蟹苗箱沉入稻田浅水处，让蟹苗从蟹苗箱内自行爬出，待蟹苗全部从箱内爬出后，再轻轻将蟹苗箱及残留物从稻田中取出。
２ ．蟹种的放养
经长途运输的蟹种，为了防止直接下田吸水过多，影响成活率；放养前，应先在水中浸泡１～２分钟，然后取出再搁置１０～１５分钟，如此反复２～３次，而后将蟹倒入脚盆中，放进稻田，让其自行爬走，受伤的蟹、死蟹随时捞出，以免下池后影响水质。
３．稻田养殖蟹种方式
蟹苗放养一般在５～６月，每亩稻田放养蟹苗０．３～０．５公斤。经过４个月左右的饲养，育成规格为１２０～２００只／公斤的蟹种，回捕率可达２０％左右，亩产量根据捕捉时间的早晚有所不同，一般产量在２０～４０公斤／亩。
４．稻田养殖成蟹方式
蟹种放养时间应根据稻田插秧前进行农药封闭灭草时间而定，如不用农药封闭灭草可以在早春放养，每亩稻田可放养规格为１００只／公斤的蟹种５～１０公斤，也可放规格为１５０只左右／公斤的蟹种４～８公斤。蟹种经养殖当年上市规格可达１００克左右／只，亩产成蟹３０公斤左右。
水稻的栽种和管理
１．水稻品种的选择－选用全生育期长（大田生育不少于１１０天），耐肥力强，麦杆坚硬，抗倒伏，抗病毒，产量高的水稻品种，如汕优63、南优6号、六优1号、武育3号、盐187号、盐梗235号等。
２．稻田施肥－养蟹稻田在秧苗移栽前要使足基肥，基肥品种以有机肥为好，最好是饼肥，时效长，效果好。一般每公顷施人粪尿４０００～７５００公斤，饼肥２３0０～３０００公斤，缺少有机肥的地区也可用无机肥补充，施用量以基本保证水稻全国生育期的生长需要为宜。
３．秧苗栽苗－采用两段育秧法培育秧苗，在秧畦育成大苗后再移栽大田，移栽前２～３天，要对秧苗普施一次高效农药，以防水稻病虫害的传播。移栽的秧苗要健壮，通常采用浅水移栽，宽行密株栽插，并适当增加田埂内侧，复堆河及蟹沟两旁的栽插密度，发挥边际优势，提高水稻产量。秧苗移栽后的一个星期内，特别是秧苗返青前，要尽量减少河蟹进入秧田，以免影响水稻生产。
日常管理
１．饵料的投喂
河蟹的饵料可分为三类，一类是动物性饵料，如人工投喂的小鱼小虾、螺蚬、蚌肉，天然饵料中的轮虫、红虫、水蚯蚓等；一类为植物性饵料，如轮叶黑藻、马来眼子菜、苦草、浮萍以及南瓜、白菜、玉米、小麦、花生饼等；再一类为配合饲料。
河蟹的日投饵量，各生长阶段投饵量不一。蟹苗到三期仔蟹（豆蟹）阶段为田蟹总重的100～150％，日投喂５～６次，甚至夜晚也要投喂。三期仔蟹到蟹种（扣蟹）阶段日投饵量为在田蟹总量的８～１０％，日投喂３～５次。以上二个阶段均为蟹种培育阶段，投喂过程要掌握“前期不脱荤，高温不脱青”。蟹种到成蟹阶段，日投喂２～３次。
河蟹不同生长发育阶段对饵料需求也不一样。一般放养初期（３～５月）特别是蟹苗到三期仔蟹阶段，因其个体较小，投喂的饵料一定要精细。如蛋黄、小鱼小虾、螺蚬、蚌肉要粉碎蒸煮后投喂，投饵要少量多次。中期（６～８月）则应多投植物性饵料，除小麦、玉米等还应增投水草、浮萍等。后期（９～１０月）是河蟹积累营养阶段，应多投动物性饵料，以满足成蟹的生长育肥、性腺发育的需要，蟹种也要积累营养准备越冬。
饵料的投喂应坚持定时、定点、定质、定量投喂。饵料投放在蟹沟的水草上，并要看季节、天气、水质、河蟹摄食状况投喂。饵料要求新鲜适口营养全面，使河蟹吃饱吃好。
２．水质管理
管好水质，处理好蟹、稻与水的关系。河蟹为甲壳类水生动物，蜕壳时要求水溶氧保持在４毫克／升以上，因而稻田养蟹首先要建好排水系统，做到能灌能排。其次要根据农时季节变化和河蟹、水稻生长对水的不同需求，合理调控水位，坚持定期换水，一般每１０～１５天换水一次，每次换水１／３（高温季节～３天换水一次）。平时蟹沟保持水位１～１．２米。稻田水深０．２米左右；烤田时，蟹沟水深保持在０．８米左右。并根据“春浅、夏满、秋勤”的管水方法，管好水质和水深，以促进河蟹，水稻生长。
３．种植水草
河蟹有自残习性，河蟹完成蜕壳后，在一段时间内匍匐不动，身体柔软，无防御能力，最易被同类和敌害攻击、残食，因此给河蟹提供蜕壳隐蔽场所就非常必要。最好种植沉水植物，也可种植漂浮植物，覆盖率为沟面积的３０～５０％，这样既可为河蟹提供良好的栖息场所，又能改善水质，并能提供河蟹部分新鲜植物性饵料，可谓“一举三得”。
４．消毒补钙，防止敌害
河蟹养殖期间，每月以亩用生石灰１５公斤左右化成乳液泼洒，以杀灭病菌和驱除敌害，并补充河蟹所需的钙质。
稻田养蟹的敌害比较多，危害较大的有水老鼠、水蛇、水鸟等，可采用在防逃墙外投放鼠药、安放鼠笼、鼠夹，放置“稻草人”及人工捕杀等方法进行清除。
５．病害防治
稻田养蟹疾病较少，一般以预防为主，放养蟹种时用０．２ppm孔雀石绿溶液对蟹种进行药浴，养殖期间在饵科中拌和土霉素，呋喃西林等药物投喂，可防止蟹病的发生。
收获
１．水稻收割
水稻收割前先降低水位，将蟹赶至蟹沟中，入蟹的密度过大，可起捕一部分，待稻田全部露出水面后再割稻。如畦地水位不能降到稻田平面，只能在水位适当时，人在水中收割，将稻放入身后的大盆内，下刀要慢，走动不要过快，以免损伤河蟹。
２ ． 河蟹的捕捉
稻田养蟹一般从９月中旬就开始捕捉河蟹，到捕捉完为止。通常采用放水捕蟹和夜间徒手捕捉相结合的方法进行捕捞。组织人力夜晚在稻田四周徒手捕捉的同时，在排口安装捕蟹网具，白天进水，夜晚排水，几进几排，可捕获大部分的河蟹，最后进行沟捕捉，采用多种捕捞方法河蟹起捕率可达９５％以上。
捕起的成蟹，分规格进行暂养，到市场价格昂贵时再出售，暂养池的水质条件要，灌排水方便，需投喂精细饲料，密度为３００公斤／亩左右为宜，控制水质条件差的水池，密度要适当下降，以免水质变坏造成大批死亡。
收获的蟹种要及时放入水质条件好的深塘中暂养或越冬，放养密度要比成蟹小，加强整个越冬期的饲养管理以提高越冬的成活率。
上海市水产技术推广站
高级工程师：朱文祥
咨询专家：
水产养殖专家：上海市水产研究所所长戴祥庆（副研究员）
上海市崇明县农委 倪国范（高级工程师）
水稻专家：上海农科院 顾德法（研究员）
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